Petőfi-rostélyos / recept videóval

Petőfi kedvenc ételeinek egyike (a gulyás és a túrós csusza - "Szeretőmet, a franciákat, a túrós tésztát, és a rónaságot fülem hallatára ne gyalázza senki." mellett) a rostélyos volt. Ezt a szenvedélyét a kortársak is megemlítik. Így pl. Farkas Balázs emlékezett meg Petőfivel 1849. március 26-án, Bánffyhunyadon történt találkozásuk kapcsán arról, hogy mindketten jó étvággyal több adag rostélyost ettek meg hagymával. Emellett a költőnek a rostélyoshoz való jó viszonyát Egressy Béni is felemlíti megemlékezéseiben. (forrás: www.torzsasztal.com). Így tehát nem véletlen, hogy pont egy rostélyos viseli hazafias költőnk nevét.

Hozzávalók 4 főre:

4 szelet rostélyos
2 evőkanál liszt
4 vastagabb szelet kolozsvári szalonna
1 evőkanál zsír
3 hagyma
1 zöldpaprika
1 paradicsom
2 evőkanál paradicsomlé
2 gerezd fokhagyma
2 kiskanál pirospaprika
fél kávéskanál őrölt köménymag
fél kávéskanál morzsolt majoránna
ízlés szerint bors
2 kávéskanál só

A rostélyos szeleteket ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd beleforgatjuk a lisztbe. A szalonnákat kakastaréj-szerűen bevagdossuk, majd egy nagyobb, fedővel rendelkező edényben (pl. magas oldalú serpenyőben, vagy egy jól melegedő sima edényben – ha nincs ilyenünk, akkor a pirításokat egy serpenyőben végezzük, a főzést pedig egy nagyobb fedővel rendelkező edényben) előmelegített zsírban kisütjük. Miután kisült kivesszük és a tálalásig félre tesszük.

A szalonnából kisült zsírban a rostélyosokat mindkét oldalán hirtelen megpirítjuk, majd ezeket is kivesszük az edényből. A hússütésből visszamaradt zsiradékba beleszórjuk az apró kockákra vágott hagymát, a kimagozott paprikát, a kimagozott és félbevágott paradicsomot, a paradicsomlevet, belereszeljük a fokhagymát, majd a paprikát, a köményt, a majoránnát és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Ezt pár percig állandó kevergetés mellett pirítjuk, ezután visszahelyezzük bele a hússzeleteket és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje.

Az edényt lefedjük és a húsokat és puhára pároljuk.
A húst kivéve a zöldségekből mártást is készíthetünk, vagy aki szereti az ilyen módon főtt zöldségeket, az egyszerűen csak be is sűrítheti. 
Hagyományosan krumpli fánkkal vagy lángossal szokás tálalni.

forrás: delimanochefs.hu