MÁK étterem, ahol a Délmagyarország ízei elevenednek meg a tányéron

Tolna és Baranya ízei új formában érkeznek meg Budapest belvárosába. A MÁK étterem legfrissebb menüsora, a MÁKtájak – DÉL nem pusztán fogások sora, hanem terepen szerzett tapasztalatok és emberi történetek lenyomata. A régió karaktere, a helyi termelők világa és Mizsei János séf személyes élményei alakítják azokat a tányérokat, amelyek mögött minden alapanyag mögött ott van egy arc, egy táj és egy döntés.

Tolna és Baranya tájai nem receptgyűjteményként jelennek meg a MÁK konyhájában, hanem élő, érzéki tapasztalatként. Az aktuális MÁKtájak – DÉL menüsor nem egy séf fejéből pattant ki, hanem földutakon, pinceajtók mögött, piaci standok mellett alakult. A séf, Mizsei János maga járja végig a déli régiókat, hogy első kézből ismerje meg az alapanyagokat és az embereket, akik mögöttük állnak. A fogások így nem ötletek, hanem reakciók. A menü nem tiszteletkör, hanem válasz: mit tud most ez a két megye, ha figyelünk rájuk.

Tolnai mangalica, baranyai sajt, savanyított szezonális zöldségek, gyógynövények, szőlőmagolaj – a hozzávalók nem luxuscikkek, hanem olyan alapanyagok, amelyek értékét a hozzáértés, a kitartás és a hitelesség adja. A MÁKtájak – DÉL menü nem megidézi a déli vidéket, hanem megmutatja, hogyan él és gondolkodik egy térség, ha tényleg odafordulunk hozzá. A fogások rövidek, tiszták, nem akarják túlbeszélni az élményt. Az arány számít, a kompozíció ritmusa, és az, hogy minden falatnak helye legyen.

Kapcsolódás, nem koreográfia

A MÁK étterem Budapest egyik legkövetkezetesebb gasztrohelye. Nem divatot követ, hanem saját elvek mentén halad: kutatás, személyes jelenlét, arányérzék. A Sas utcai tér ennek a filozófiának megfelelően szűk, visszafogott, de pontos. A nyitott konyha a vacsora része – nem show, hanem nyíltság. A kiszolgálás csendes, jól időzített, és ha kell, háttérbe húzódik, ha kell, irányt ad.

A borok nem külön program, hanem a fogások meghosszabbításai. A sommelier nem csupán párosít, hanem tempót diktál: egy könnyű, savas fehér nyit, egy karakteres vörös zár – minden tételnek helye van a menüsor narratívájában. A dél-magyar borvidékek tételei is rendszeresen megjelennek, ezzel tovább mélyítve a kapcsolatot a térséggel, amelyet az este ízeiben felidézünk.

Ez az étterem nem azt akarja megmutatni, mi volt régen jó. A MÁKtájak – DÉL nem hagyományt őriz, hanem jelen idejű vidéket fordít át gasztronómiára. Ez a menü nem nosztalgikus, nem múzeumi, nem látványos. Viszont pontos, karakteres és következetes. Ahogy egy táj is az, ha megpróbáljuk valóban megérteni.

A MÁK a gasztronómiát nem lezárt produktumnak, hanem nyitott dialógusnak tekinti. A vendéget nem meglepni akarja, hanem bekapcsolni. Aki erre nyitott, annak a MÁKtájak – DÉL nemcsak vacsora, hanem élmény lesz. Foglalni a mak.hu oldalon lehet. A menü időszakos, a helyek gyorsan fogynak. De aki eljut ide, annak ez a dél sokáig megmarad. Pontosan annyira, amennyire egy étterem Budapest közepén képes valódi emléket létrehozni.